Risotto finocchio e limone

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Una ricetta veloce, ma assai gustosa per un primo piatto, il risotto con finocchio e limone, facile da preparare come un classico risotto e decisamente salutare. 
Un primo piatto che può essere preparato per riutilizzare gli avanzi, in questo caso le parti esterne e dure del finocchio, avendo l’accortezza di eliminare i filamenti.

Ingredienti per due

  • 200 g di riso per risotto
  • 1 finocchio pulito e tagliato a dadini
  • 1 piccola cipolla bianca tritata finemente 
  • la scorza grattugiata di un limone non trattato 
  • prezzemolo tritato 
  • una noce di burro
  • parmigiano grattugiato 
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale 

Procedimento 
In una casseruola far appassire la cipolla con un velo d’olio, aggiungere poi il finocchio e cuocere per circa 5 minuti. 
Unire il riso, farlo tostare per qualche istante e portarlo a cottura aggiungendo, via via, il brodo vegetale ben caldo. 
Regolare di sale e di pepe. 
Una volta cotto, aggiungere la noce di burro, la scorza grattugiata del limone e servire con una spolverata di pepe e del parmigiano grattugiato.

 

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