Rose di crepes ai carciofi e speck

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Le crepes sono un primo piatto amato da tutti; queste  con carciofi e speck sono poi particolarmente gustose e belle da vedere!

Ingredienti  per 6

per le crepes

 

  • circa 400 ml di latte
  • 2 uova intere
  • 6 cucchiai di farina
  • un pizzico di sale
  • burro

 

per la farcia

 

  • 6 fettine di speck
  • 2 carciofi
  • 150 g di ricotta
  • qualche cucchiaio di stracchino
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • un rametto di prezzemolo tritato finemente
  • qualche fiocchetto di burro
  • poco parmigiano grattugiato

 

Procedimento

 

Versare nel bicchiere del frullatore le uova, il latte e il sale. Azionare per alcuni istanti; poi unire la farina un po’ alla volta. Frullare fini a quando il composto risulta omogeneo e senza grumi. Versarlo in una terrina, coprirla con la pellicola e riporla in frigo per un’oretta.

 

Mentre il composto per le crepes riposa, preparare la farcia: pulire i carciofi, tagliarli a fettine ed immergerli in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Scaldare un po’ di olio in una padella, far rosolare leggermente l’aglio, unire i carciofi e farli cuocere una decina di minuti. Appena cotti, regolare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo. Mescolare e lasciar raffreddare. Tritare finemente i carciofi nel mixer.

Tritare con il coltello lo speck e farlo rosolare in una padella senza aggiungere grassi. In una ciotola mescolare con una forchetta la ricotta e lo stracchino; unire lo speck e i carciofi e amalgamare gli ingredienti con un mestolo.

Mettere a scaldare sul fuoco  una padellina da crepes ( la mia ha un diametro di circa 18 cm; la dimensione della padella determina il numero di crepes), farvi  fondere una piccola quantità di burro e, quando sarà ben calda, versare al centro  un mestolino di composto. Ruotare e inclinare la pastella per fare in nodo che ricopra tutto il fondo; lasciare cuocere per un minuto circa, scuotendo via via la padella affinché la crepes non si attacchi. Quando sarà dorata, girarla dall’altra parte e farla dorare.

Toglierla dalla padella facendola scivolare su un piatto. Continuare fino all’esaurimento del composto, impilando le crepes una sull’altra.

Spalmare un cucchiaio di farcia su ogni crepes, piegarla a metà, arrotolarla su se stessa come a formare una rosa e metterla in un pirottino d’alluminio. Continuare fino all’esaurimento di crepes e farcia.

Mettere un fiocchettino di burro su ogni crepes, spolverarla con un po’ di parmigiano e far dorare in forno già caldo a 180° per circa dieci minuti.

Servire calde.

 

 

 

 

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