SALSA AI FUNGHI ORDINALI

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I funghi ordinali gentili, o cimballi,  sono ottimi funghi autunnali, ma bisogna consumare preferibilmente esemplari giovani per la coriaceità della carne.

La salsa ai funghi ordinali è adatta sia per comporre dei crostini ai funghi, sia come condimento per un primo, utilizzando preferibilmente delle tagliatelle all’uovo. Si otterranno delle ottime tagliatelle ai funghi.  La ricetta è facilissima.

Ingredienti per 4 persone

  • 6-7 funghi di dimensione grande o media
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

Pulire molto bene i funghi liberandoli di tutti i residui terrosi, soprattutto nelle lamelle.

Tagliarli abbastanza finemente con il coltello .

In una padella far rosolare uno spicchi d’aglio nell’olio; togliere l’aglio, unire i funghi e cuocere per una decina di minuti scarsi. Regolare di sale e di pepe, unire il prezzemolo tritato finemente e togliere dal fuoco.

Se si usa la salsa per dei crostini, spengere il fuoco prima quando c’è ancora un bel po’ di liquido di cottura ( servirà per ammorbidire il pane o il pancarré precedentemente arrostito).

Se si usa per condire la pasta far prosciugare, ma non del tutto, il liquido di cottura su fuoco più vivace.

 

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