Salsa di pomodori ciliegino

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Questa salsa di pomodorini ciliegino, dal sapore intenso e mediterraneo, ricalca la ricetta dei pomodorini confit, che anziché in forno vengono cotti in padella. è ottima come condimento per  pasta o per cucinare verdure al pomodoro, come  zucchine, melanzane, peperoni…

La ricetta facile e veloce consente di conservare per l’inverno il profumo dell’estate.

Ingredienti

  • 2 kh di pomodorini ciliegino ben maturi
  • 4 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 4-5 cucchiaini di zucchero
  • timo fresco ( una ventina di rametti) o timo secco
  • origano fresco ( una ventina di rametti) o origano secco
  • olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Procedimento

Lavare bene i pomdorini e tagliarli a metà. Versare l’olio in una larga e capiente padella  e far soffriggere  dolcemente l’aglio tritato. Unire i pomodorini, alzare la fiamma e far prendere il bollore. Aggiungere il sale, il pepe, lo zucchero e un abbondante  trito di timo e origano. Cuocere, sempre su fuoco vivo, per circa mezzora girando di tanto in tanto. A questo punto eliminare buona parte dell’acqua emessa dai pomodori e, con un minipimer, frullare i pomodori. Per avere una salsa ancora più omogenea e priva dei semi e dei residui delle bucce, passarla al passaverdure con il disco a buchi fini o in un colino chinoise.  

Per la sterilizzazione de i barattoli e dei tappi   e per la pastorizzazione, consiglio di visitare il sito della rivista Sale & Pepe  http://www.salepepe.it/conserve-fatte-casa-senza-rischio-botulino/ che fornisce le linee guida , pubblicate dall’Istituto Superiore della Sanità, importanti per realizzare conserve casalinghe sicure.

 

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