Sbriciolona con crema e amarene

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La torta sbriciolona con crema pasticciera e amarene è un dolce ottimo per una merenda o per un fine pasto.
Ingredienti per una tortiera di circa 20 cm di diametro per 4-6 persone
Per la base

  • 70 g di farina di mandorle 
  • 300 g di farina
  • 2 uova
  • 100 g di burro
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la farcia

  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 cucchiai di maizena 
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1/2 litro di latte
  • la scorza di mezzo limone bio
  • amarene Fabbri q.b

Procedimento 
Preparare la crema pasticciera: mettere i tuorli d’uovo in una piccola casseruola dal fonso spesso, unire un cucchiaio di zucchero alla volta e mescolare con una piccola frusta senza montare il composto. ( Non usare lo sbattitore elettrico, altrimenti il composto monta e c’è il rischio che la crema impazzisca) Aggiungere la farina poca alla volta, mescolando sempre affinché non si formino grumi. Versare a filo il latte continuando a mescolare. Unire la scorza di limone, mettere la casseruola su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare a bollore. Far cuocere per circa 5 minuti. Eliminare la scorza di limone e far intiepidire. 
Preparare la base: mettere nel mixer la farina, la farina di mandorle , il lievito, e il burro freddo tagliato a pezzetti. Frullare fino a quando gli ingredienti diventeranno sabbiosi. Trasferire il composto in una ciotola, unire lo zucchero, l’uovo e cominciare ad impastare velocemente per ottenere delle grosse briciole, non il panetto classico della frolla.  Rivestire con la carta forno una tortiera di circa 20cm, distribuire sul fondo e sui bordi più della metà delle briciole di frolla e schiacciarle leggermente. Versare sul fondo la crema pasticciera e sopra le amarene. Coprire le briciole rimaste e cuocere in forno statico già caldo a 180 per 30-40 minuti. La torta deve colorarsi senza diventare troppo dura.

 

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