Semifreddo alla ricotta

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E’ un dolce al cucchiaio buono e delicato, che può essere preparato in anticipo.

 Ingredienti

Per la crema di ricotta

 

  • 150 g di zucchero a velo
  • 600 g di ricotta
  • 150 g di panna da montare
  • 7 g di colla di pesce
  • un pizzichino di cannella
  • marsala

 

Per la pasta biscotto:

 

  • 3 uova
  • 150 g. di zucchero
  • 100 g. di farina
  • un cucchiaino di lievito per dolci

.

 

Per la bagna

 

  • qualche fragola
  • succo di limone
  • zucchero semolato

 

Per decorare

 

  • fragole

 Procedimento

Per la bagna

Lavare una le fragole, tagliarle a pezzetti e metterle in una ciotola. Irrorarle

con  il succo del limone, unire un cucchiaio di zucchero semolato, mescolare bene e

lasciar insaporire per un’oretta. Frullare con il minipimer.

 

Per la pasta biscotto

Con lo sbattitore elettrico, montare a lungo e in ciotole separate gli albumi e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli montati con lo zucchero il lievito e la farina, alternandola con cucchiaiate di albumi montati a neve. In questa fase è importante mescolare dall’alto verso il basso per impedire che il composto sgonfi.

Versare l’impasto in una teglia rivestita con carta da forno di circa 30 cm X 30 cm. Infornare a 200°  per 10 minuti scarsi.

Sfornare e far raffreddare.

 

 

Per la crema di ricotta

Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda e farla ammorbidire bene. Scaldare il Marsala, unire la colla di pesce ben strizzata, girare bene con un mestolino per farla sciogliere.

Montare la panna, ma non troppo; deve rimanere morbida.

Setacciare la ricotta, unire lo zucchero, la cannella, la gelatina ormai sciolta  mescolando il tutto delicatamente.

Per montare il dolce 

Rivestire di pellicola uno stampo da plumcake, rivestire la base con fette sottili di pasta biscotto, distendervi la bagna alle fragole e riempire con il composto di ricotta.

Coprire con un altro strato sottile di pasta biscotto.

Lasciare il dolce in frigo per almeno mezza giornata prima di servirlo. Sformarlo e decorare con fragole.

 

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