Spezzatino con patate

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Lo spezzatino con le patate alla maniera i mia suocera…una cottura lenta per un cottura lenta per un secondo piatto succulento, di cui mio marito e mio figlio Francesco vanno matti. Ho provato più ad alleggerire la ricetta, ma poi mi sono rassegnata, perché ogni volta la “smusavano” un po’…

Ingredienti per 6

1 kg di polpa di vitello tagliata a cubetti

1 kg di patate sbucciate e tagliate a tocchetti

un trito fatto con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla

olio extravergine d’oliva

brodo di carne

sale

pepe

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco

un rametto di salvia e  uno di ramerino

olio di arachide

 

Procedimento

In una casseruola dai bordi alti scaldare l’olio e farvi appassire il battuto di odori per una decina di minuti. Unire lo spezzatino e lasciarlo rosolare, girandolo con un mestolo. Versare a pioggia la farina setacciata sulla carne e, quando sarà stata assorbita, sfumare la carne con il vino. Coprire lo spezzatino con il brodo di carne, aggiungere il concentrato di pomodoro, la salvia, il ramerino, il sale, coprire la casseruola e cuocere, su fuoco basso, per circa due ore, mescolando via via.

Nel frattempo versare l’olio di arachide in una larga padella e quando sarà caldo versarvi le patate in un unico strato e farle dorare ben bene su tutti i lati, senza però cuocerle completamente. Scolarle e adagiarle su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso.

Unirle allo spezzatino, aggiungendo altro brodo caldo e proseguire la cottura fino a quando la carne sarà diventata tenera.

 

 

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