Sugo con il rigatino

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Il sugo con il rigatino, o pancetta tesa, è un condimento che assomiglia al famosissimo sugo all’amatriciana e  prima che scoppiasse l’ormai famosa polemica con Carlo Cracco lo chiamavo sugo all’amatriciana . È una ricetta veloce e facile, di quelle che si preparano appena si mette la pentola dell’acqua sul fornello, ma che ci consente di portare in tavola un primo piatto di spaghetti o bucatini veramente appetitoso!


Ingredienti per due
pasta lunga
80 g di rigatino a fette 
mezza cipolla affettata sottilmente 
150 g di pomodori pelati e schiacciati
2 cucchiai di olio evo
sale
peperoncino 
parmigiano grattugiato 


Procedimento 
Mettere le cipolle in una padella che possa contenere la pasta, coprirle a filo con un po’ di acqua e farle appassire su fuoco medio. 
Quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata, aggiungere l’olio e far rosolare le cipolle e il rigatino tagliato a pezzetti. 
Versare i pomodori nella padella, unire il sale, il peperoncino e cuocere per una decina di minuti. 
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella, farla saltare per qualche istante e servirla con il parmigiano grattugiato.

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