Sugo rosmarino e pinoli

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Un sughetto a base di rosmarino e pinoli, una ricetta veloce e gustosa. Ce lo regala la mia amica Vanna…
È un sugo veloce, un ottimo condimento per un primo piatto che si prepara mentre si aspetta che l’acqua bolla per calare la pasta. L’aggiunta della panna si può omettere anche se , vista la modesta quantità, serve soprattutto a legare la salsa. Le quantità degli ingredienti sono ovviamente indicative e declinabili secondo il gusto e il numero dei commensali…I pinoli ad esempio se abbondano non stonano!

Ingredienti per 4 persone

  • 3-4spicchi d’aglio
  • 2-3 rametti di rosmarino
  • 30-40 gr di pinoli sgusciati
  • 1 bicchierino di brandy
  • 400 gr.circa di pomodori pelati
  • un pizzico di peperoncino 
  • 300 gr. circa di pasta nel formato di penne rigate 
  • abbondante formaggio grana grattugiato
  • a piacere un cucchiaio di panna da cucina.


Procedimento
Fare un trito molto sottile con gli spicchi d’aglio e gli aghi del rosmarino. Versare 2 cucchiai di olio evo in una casseruola, capace di contenere la pasta quando sarà cotta, porvi il trito con un pizzico di peperoncino e quando l’olio inizierà a scaldarsi e a sfrigolare aggiungere i pinoli.Far rosolare il tutto velocemente (sia il trito che i pinoli devono appena imbiondire) e sfumare il tutto con il brandy. Non appena il brandy sarà evaporato versare nella casseruola i pelati e quanto basta di sale. Far sobbollire il sugo per circa 8-10 minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla ( conservando sempre un poca dell’acqua di cottura) e farla insaporire nella salsa aggiungendo se si vuole un cucchiaio di panna e il formaggio grattugiato. Impiattare e servire.

 

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