Tagliolini con code di gambero e crema di asparagi

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Un  primo piatto di tagliolini all’uovo ( per la ricetta della pasta all’uovo fatta in casa cliccare qui dal gusto delicato, in cui il sapore degli asparagi ben si sposa con quello dei gamberi. 

Ingredienti per 4

 

  • tagliolini all’uovo
  • 400 g di asparagi puliti e pronti per la cottura
  • 200 g di code di gambero sgusciati e privati del filamento nero
  • olio evo
  • 1 piccola cipolla bianca
  • vino bianco
  • sale
  • pepe
  •  

Procedimento

Lessare gli asparagi. Conservare le punte, affettare i gambi e frullarli nel mixer insieme a un po’ della loro acqua di cottura.

Tritare la cipolla e farla appassire in un velo d’olio; versare ½ bicchiere di vino bianco, farlo sfumare, aggiungere le code di gambero e farle cuocere per qualche minuto.

Unire ai gamberi sia la crema che le punte degli asparagi , regolare di sale e pepe, mescolare bene e versare nel condimento la pasta scolata al dente.
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