Torta all’ananas e al cocco

torta-ananas-cocco.jpgE’ un dolce squisito ed è veramente un piacere affondarvi il cucchiaio. Ho cominciato a cucinarlo negli anni ‘80, dopo averlo mangiato dalla mia amica Luana e poi, con il tempo, l’ho dimenticato. L’ho recuperato dal mio ricettario di recente, perchè quando  i miei ragazzi tornano tutti a casa, mi piace preparare, ogni volta, qualcosa di diverso. I commenti dei miei figli:

Francesco:- Buono! Ma lo sai che mi ricorda quando ero piccolo…

Federico:- E’ buono, ma se sotto non ci fosse la pasta, sarebbe ancora più buono.

Ingredienti:

PER LA PASTA:

  • un vasetto di yogurt bianco
  • 2 uova
  • la scorza grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale
  • un vasetto di zucchero
  • mezzo vasetto di olio
  • 3 vasetti di farina
  • mezzo vasetto di latte
  • una bustina di lievito

PER LA COPERTURA:

  •  crema pasticcera  preparata con: 4 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, 4 bicchieri di latte, la scorza di un limone tagliata a spirale
  • un barattolo di ananas sciroppato
  • panna da montare
  • cocco grattugiato

Procedimento:

  1. Preparare  la pasta:
    Usando lo sbattitore elettrico, mescolare lo yogurt, le uova intere, la scorza di limone, il pizico di sale, il vasetto di zucchero, il mezzo vasetto di olio e quelo di latte. Aggiungere i tre vasetti di farina e la bustina di lievito.Versare l’impasto nella tortiera , rivestita con carta da forno. Infornare a 200° per circa 30 minuti. Sfornare, sformare e far freddare.
  2. Preparare la crema pasticcera: Mettere i tuorl d’uovo in una piccola casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero e mescolare con una piccola frusta senza montare il composto. ( Non usare lo sbattitore  elettrico, altrimento il composto monta e c’è il rischio che la crema impazzisca) Aggiungere la farina poca alla volta, mescolando sempre affinché non si formino grumi. Versare a filo il latte continuando a mescolare. Unire la scorza di limone, mettere la casseruola su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare a bollore. Far cuocere per circa 5 minuti. Far freddare la crema e togliere la buccia del limone.
  3. Montare il dolce: tagliare a metà la torta, disporre la metà inferiore su un vassoio, bagnarla con il succo d’ananas, distibuirvi sopra le fette d’ananas tagliate a piccoli pezzi e ricoprire il tutto con la crema pasticcera. Montare la panna e sistemarla sopra la crema. Cospargere la torta con cocco grattugiato.
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6 Commenti a “Torta all’ananas e al cocco”

  1. Laura scrive:

    Che delizia..e poi questo abbinamento cocco-ananas è particolare.
    Prima o poi devo provarla..
    Baci e a presto,
    Laura

  2. francesco scrive:

    La ricetta mi è piaciuta ma te mi piaci ancoa di piu!!!!!!!!!
    Francesco Giuliani

  3. mary scrive:

    ciao volevo sapere per quante persone è questa ricetta.ciao grazie

  4. Marcella scrive:

    Cara Mary,
    è una ricetta per 6 - 8 persone, dipende dall’appetito. In casa finisce subito!

  5. STEFANIA scrive:

    IO AL POSTO DELLA PASTA USO I SAVOIARDI BAGNATI CON IL SUCCO DI ANANAS…E’ MOLTO PIU’ VELOCE E VERAMENTE BUONA!!!

  6. Dalina scrive:

    Salve!!!
    Ho fatto questa Torta di Ananas e al Cocco devo dire che ed molto buona e sopratutto delicata, io la avevo già mangiata altre volte , ma questa volta e molto più buona e quindi grazie mille!!!

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