Torta di riso al pomodoro con acciughe

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Mia nuora mi porta l’ultimo numero di sale&pepe ( settembre 2014) e mi dice: “ Proviamo questa ricetta di torta di riso al pomodoro?” Do un’occhiata alla foto, scorro velocemente la ricetta e dico un sì poco convinto perché non amo né il riso né la pasta cotti e ripassati in forno.

Mi sono però dovuta ricredere perché ne è uscito un ottimo sformato salato in cui il gusto bilanciato tra acidità e dolcezza si fonde bene con quello saporito delle acciughe e che può essere proposto come antipasto o come primo piatto da preparare in anticipo.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g. di riso Romatorta-di-riso-al-pomodoro.JPG
  • 1kg di pomodori ben maturi
  • brodo vegetale un bicchiere scarso
  • 2 cipolle di Tropea
  • 1 costola di sedano
  • un mazzetto di basilico
  • 6 filetti di acciuga sott’olio
  • una manciata di pangrattato
  • 2 uova
  • 50 g. di ricotta dura grattugiata
  • un cucchiaino di zucchero
  • una noce di burro
  • olio evo
  • sale
  • pepe

 

Procedimento

Per prima cosa preparare la salsa di pomodoro: lavare i pomodori, tuffarli per qualche istante in acqua bollente, prelevarli con una schiumarola e farli raffreddare in abbondante acqua fredda. Pelarli, tagliarli a pezzetti e metterli in una casseruola; unire la cipolla e il sedano tritati, le foglie di basilico, il cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio. Cuocere la salsa per circa 30-40 minuti, frullarla e tenerla in caldo.

Tritare l’altra cipolla, farla appassire dolcemente in una casseruola con la noce di burro, unire il riso, farlo tostare brevemente e aggiungere la salsa di pomodoro calda. Regolare di sale e far cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto ed unendo il brodo caldo se il riso dovesse asciugarsi troppo.

Lasciar raffreddare il riso, unire la ricotta, le acciughe tagliate a pezzetti, le uova e un pizzico di pepe. Mescolare bene  e versare il composto in uno stampo di circa 20 cm di diametro precedentemente imburrato e cosparso di pan grattato. Livellare il riso e cospargere la superficie con altro pangrattato e con alcuni fiocchetti di burro.

Cuocere la torta in forno statico già caldo  a 180° per circa 35 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

 

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1 Commento a “Torta di riso al pomodoro con acciughe”

  1. maria scrive:

    Ciao
    Ho provato la tua ricetta e ti dico, che è molto buona, semplice da fare anche in estate prepararla prima per poi mangiarla tiepida .
    Grazie mille per i consigli e le tue buonissime ricette
    Maria

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