Torta di riso massese

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La torta di riso alla massese è un dolce tipico della città toscana di Massa, un dolce che si prepara soprattutto in occasione della Pasqua, un dolce dalle tradizioni molto antiche, una ricetta di cui esistono numerose versioni…

Un dolce costituito da una base di riso croccante con sopra una sorta di budino che ricorda molto il latte alla portoghese, un dolce per la gioia del palato!!!

 

Ingredienti

  • 120 gr di riso
  • 18 uova
  • 1 litro e 1/2 latte intero
  • 600 gr zucchero
  • la scorza grattugiata di un limone non trattato
  • un pizzico di sale
  • un bicchierino di liquori. sassolino, alchermes, liquore tipo strega, rum
  • una noce di burro per imburrare la teglia

Procedimento
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e metterlo ad asciugare sopra ad un canovaccio, nel frattempo rompete le uova e mescolatele allo zucchero, fatelo lentamente per far si che non si formi aria.
Avrete fatto bollire precedentemente il latte,io (ed è un segreto…ehmm), metto una menta a sciogliere mentre bolle, ,il latte dovrà essere raffreddato per evitate che le uova si “cuociano”.
Aggiungete il latte versandolo a filo e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, a questo punto aggiungete il bicchierino di liquori continuando a mescolare.
Imburrate la teglia, qua ci sono diverse versioni, io imburro e ricopro il fondo di riso , uno strato sottile e compatto. Qualcuno imburra e poi mette un poco di zucchero sul fondo, altri preparano un vero e proprio caramello dove poi adagiano il riso.
Procedete a versare la crema avendo curo di farlo lentamente.
Infornate a forno preriscaldato a 150/160° , la torta inizierà a cuocere lentamente, non deve sobbollire per evitare che “stracci”, cioè che si formino dei piccoli forellini nella crema .
Il risultato sarà una crema liscia e lucida.
I tempi di cottura dipendono molto dal forno, lasciate che sia una cottura dolce.
La torta sarà pronta quando si formerà in superficie una bella crosticina dorata e lucida, in ogni caso è sempre utile la “prova stecchino”, infilando uno stecchino dovrà uscire asciutto.
Consiglio di mangiarla fredda.

 

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