Tortiglioni al sugo di carciofi, speck e scamorza

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Sono sempre alla ricerca di un primo piatto che sia ricco al punto giusto soprattutto  quando a pranzo siamo solo io e mio marito, perché in quel caso  lo faccio diventare un piatto unico. E spesso decido all’ultimo momento in base a quello che ho in frigo e nel congelatore. Oggi nel congelatore  ho trovato gli ultimi carciofi, acquistati a maggio in Maremma e di cui avevo surgelato solo i cuori; nel frigo invece ho trovato metà confezione di speck e una mezza scamorza affumicata

Ne è uscita un’ottima ricetta facile e veloce!!

 

Ingredienti per due

  • tortiglioni
  • 250 di cuori di carciofo surgelati 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • 1 cucchiaio di olio evo 
  • 1/2 barattolo di pomodori pelati a pezzettoni 
  • 50 g di speck affettato e tagliato a pezzetti 
  • 100 g di scamorza affumicata e tagliata a dadini
  • sale
  • pepe

Procedimento 
Far soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio, unire i cuori di carciofo tagliati a quarti, il sale, il pepe e far insaporire per qualche minuto. Versare i pelati e cuocere per circa 10-15 minuti. 
In una padellina antiaderente rosolare brevemente i pezzetti di speck e tenerli da parte. 
Scolare la pasta al dente, versarla nella casseruola con il sugo di carciofi e pomodori e farla saltare per qualche istante. Fuori dal fuoco unire lo speck, la scamorza e servire.

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