Zuppa con funghi porcini e fagioli

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Zuppa di funghi porcini e  fagioli: primo piatto autunnale e facile da realizzare!

Ingredienti per 4

·         500 g. di fagioli cannellini

·         400 g. di porcini freschi

·         2 spicchi d’aglio

·         100 g. di guanciale o pancetta

·         peperoncino

·         olio evo

·         sale

·         pepe

·         pane toscano tostato

Procedimento

Mettere a bagno i fagioli per una notte, quindi lessarli in abbondante acqua non salata, lasciandoli sobbollire a fuoco lento per un’ora o più. Salare solo a fine cottura.

Passare metà fagioli al passaverdura e lasciare gli altri interi, conservando anche un l. circa di acqua di cottura.

Versare in un tegame preferibilmente di  terracotta alcuni cucchiai di olio evo, unire il guanciale tagliato a listerelle, gli spicchi d’aglio, il peperoncino tritato e i funghi: le cappelle affettate e i gambi tritati. Rosolare il tutto per 5-10 minuti a fuoco vivace, aggiungere i fagioli passati e quelli interi; regolare di sale e pepe, diluire la zuppa con un po’ di acqua di cottura dei fagioli e cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.

Servire con le fette di pane tostato

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