I Sapori
dei ricordi

 

La zuppa di ceci è un primo piatto buono di per sé, con l’aggiunta dei gamberoni diventa veramente speciale. Ho provato la ricetta della zuppa di ceci e gamberoni il primo dell’anno: è stata un successo.

Ingredienti per 10 persone

• Un kg di ceci piccoli

• Un kg di code di gamberoni (vanno benissimo  anche surgelati)
• Aglio
• Rosmarino
• Olio evo
• Brandy
• Sale
• Pepe

Procedimento

La sera prima mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua. La mattina successiva, scolarli, sciacquarli e metterli in una capiente pentola con acqua abbondante. Aggiungere alcuni spicchi d’aglio e, volendo, anche un rametto di rosmarino e far cuocere su fuoco basso per circa due ore. Salare solo a fine cottura.

Quando i ceci sono cotti, eliminare l’aglio  e gli aghi di rosmarino, quindi passarli al disco fine del passaverdure ( il frullatore ad immersione non va bene, perché rimangono tracce della  buccia ed il passato non ha la consistenza vellutata che deve avere), aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura, fino a raggiungere la giusta consistenza.

Pesare il passato; per 10 persone ne occorrono circa 1,3 Kg. ( I ceci avanzati, se si prevede di non utilizzarli a breve, possono essere surgelati).

Lavare le code di gamberoni, sgusciarle e metterle in una larga padella con olio caldo e uno spicchio d’aglio. Salare, pepare far rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti, unire un po’ di brandy, far evaporare e finire di cuocere. La cottura ideale va dagli 8 ai 10 minuti.

Tagliare a pezzetti la metà dei gamberoni e unirli alla zuppa calda; regolare di sale, versare la zuppa nei piatti e distribuirvi sopra i restanti gamberoni interi.

Questo articolo è stato pubblicato Lunedì, 9 Gennaio 2012 alle 18:53 e classificato in minestre e zuppe, primi piatti, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.