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Zuppa di patate e cicoria

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La zuppa di patate e cicoria  è un piatto tradizionale della cucina povera, che nei tempi andati si preparava con le erbe raccolte nei prati. Mia suocera era un’esperta nel riconoscere le varie tipologie di erbe e con i suoi ‘raccolti’ preparava delle insalate dal gusto unico e inimitabile. Oggi questa tradizione si è persa quasi completamente e dobbiamo accontentarci delle erbe coltivate, che sono di gran lunga meno saporite di quelle selvatiche.

La ricetta della zuppa di patate e cicorie è una ricetta facile e veloce per realizzare un primo piatto adatto alla stagione autunnale.

Ingredienti per quattro persone

  • 4 belle patate sbucciare , lavate e tagliate  a tocchetti regolari.
  • 200 g. circa di cicoria ben lavata e tagliata grossolanamente
  • 2 spicchi d’aglio
  • una mazzetto di prezzemolo
  • olio evo
  • peperoncino
  • sale
  • brodo vegetale   q.b

Procedimento

 Tritare finemente l’aglio con il prezzemolo.

In una casseruola dai bordi alti scaldare un paio di cucciai di olio e farvi rosolare il trito di aglio e prezzemolo insieme al sale e al peperoncino. Aggiungere le patate e la cicoria; mescolare per far insaporire. Unire il brodo vegetale in quantità tale da coprire patate e cicoria.

Chiudere la casseruola con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

Servire la zuppa ben calda con del parmigiano grattugiato.

 

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