Faraona in salmì
Nella fattoria dove sono nata e cresciuta gli animali da cortile e la cacciagione non mancavano mai e mia madre conosceva tanti modi per cucinarli.
Questa è una delle sue ricette: è buona e semplice da preparare.
INGREDIENTI
- una faraona tagliata a pezzi
- una grossa cipolla bianca
- una carota
- una costa di sedano
- un’acciuga
- un cucchiaio abbondante di capperi
- due foglie di alloro, alcune bacche di ginepro, salvia e rosmarino
- vino bianco in quantità sufficiente a coprire completamente tutti gli ingredienti
PROCEDIMENTO
In un contenitore adeguato, tenere in infusione per una notte tutti gli ingredienti; carota, sedano e cipolla devono essere tagliati a pezzetti grossi. Al momento della preparazione, togliere i pezzi di faraona dalla marinata, che deve essere conservata, e asciugarli.
Versare un po’ d’olio di oliva in un tegame, preferibilmente di coccio, e rosolarvi la faraona; aggiungere tutti gli ingredienti dell’infusione, tranne il vino.
Far cuocere alcuni minuti, salar, pepare e unire, un po’ alla volta il vino della marinata. Portare a cottura, togliere i pezzi di carne, tritare nel mixer il fondo di cottura, versarlo sulla faraona e servire con fette di pane comune tostate nel forno.
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