Rotolo di frittata

 

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Il rotolo di frittata: una ricetta facile e veloce da preparare in anticipo e  da servire come antipasto o come secondo piatto. Fa la sua bella figura anche nei buffet delle feste di compleanno….

Ingredienti per 4 persone

  • 8 uova
  • 50 g circa di parmigiano grattugiato
  • un mazzetto di asparagi
  • uno scalogno
  • 100 g di stracchino
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio evo
  • sale
  • pepe

 

Procedimento

Con la forchetta sbattere le uova e il parmigiano, salare e unire il prezzemolo. In una larga  padella antiaderente scaldare un filo d’olio, versare le uova  sbattute e far cuocere  per una decina di minuti su fuoco medio. Far raffreddare la frittata.

Tritare finemente lo scalogno, farlo appassire in un po’ d’olio, unire gli asparagi, lavati, privati della parte dura e tagliati a rondelline. Cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce. Regolare di sale e pepe.

Con una forchetta lavorare lo stracchino per ammorbidirlo, quindi spalmarlo sulla frittata; distribuire gli asparagi  sopra il formaggio,  arrotolare la frittata e avvolgerla nella pellicola. Farla raffreddare completamente in frigo e affettarla al momento di servirla.

 

 

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