Muffin alla zucca: un antipasto sfizioso e saporito che ha conquistato tutti, anche mio figlio che li ha guardati perplesso, ne ha preso uno e se l’è portato con diffidenza alla bocca…ma dopo il primo morso ha esclamato “Che piacere questi ciccioli di rigatino che son qui dentro!” E ne ha mangiati altri due!!!
Ingredienti per circa 12 muffin
- 150 g di farina
- 230 g di zucca cotta al vapore o al microonde
- 100 ml di latte
- 50 ml di olio
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di rigatino tagliato a piccoli dadi
- 1 bustina di lievito per torte salate
- noce moscata
- sale
- pepe
Procedimento
In una ciotola lavorare, con una frusta a mano, l’uovo, il latte e l’olio. Aggiungere quindi la zucca schiacciata con una forchetta e mescolare.
In un’altra ciotola riunire tutti gli ingredienti secchi: farina, parmigiano, lievito, sale, pepe, noce moscata, rigatino e mescolarli.
Unire gli ingredienti solidi a quelli liquidi, amalgamarli con una spatola e versare il composto ottenuto nella muffiniera.
Cuocere in forno già caldo a 170° per 20, 25 minuti al massimo.
Servire i muffin alla zucca freddi.
