Muffin alla zucca: un antipasto sfizioso e saporito che ha conquistato tutti, anche mio figlio che li ha guardati perplesso, ne ha preso uno e se l’è portato con diffidenza alla bocca…ma dopo il primo morso ha esclamato “Che piacere questi ciccioli di rigatino che son qui dentro!” E ne ha mangiati altri due!!!

Ingredienti per circa 12 muffin

  • 150 g di farina
  • 230 g di zucca cotta al vapore o al microonde
  • 100 ml di latte
  • 50 ml di olio
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di rigatino tagliato a piccoli dadi
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Procedimento

In una ciotola lavorare, con una frusta a mano, l’uovo, il latte e l’olio. Aggiungere quindi la zucca schiacciata con una forchetta e mescolare.

In un’altra ciotola riunire tutti gli ingredienti secchi: farina, parmigiano, lievito, sale, pepe, noce moscata, rigatino e mescolarli.

Unire gli ingredienti solidi a quelli liquidi, amalgamarli con una spatola e versare il composto ottenuto nella  muffiniera.

Cuocere in forno già caldo a 170° per 20, 25 minuti al massimo.

Servire i muffin alla zucca freddi.

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