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Salvia fritta farcita con mozzarella e pasta d’acciughe

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Salvia: primadonna della cucina, conosciuta ed usata in tutto il mondo fin dai tempi più antichi.

Salvia: dal latino “salus” salute, grazie alle sue proprietà medicamentose.

Nel mio orto ce ne sono alcuni cespugli che si sono allargati a formare un mantello compatto ed elegante, con grandi foglie dai riflessi argentei e dal profumo invitante… quel profumo che riporta all’infanzia e alla voce del babbo che chiedeva per cena la salvia fritta.

La ricetta della salvia fritta farcita è più ricercata di quella che mangiavamo allora e si presta bene ad essere servita come antipasto in un buffet o come secondo in una cena informale.

Ingredienti per 6 persone, considerando 2 foglie farcite a testa

  • 24 foglie di salvia grandi e carnose della stessa dimensione
  • farina circa 250 g
  • acqua q.b.
  • un uovo
  • 1 mozzarella
  • un po’ di pasta d’acciughe
  • abbondante olio di arachidi

 Procedimento

Pulire le foglie con carta da cucina bagnata e lasciarle asciugare.

Sminuzzare la mozzarella con una forchetta e tamponarla con fogli di carta da cucina per togliere l’acqua, quindi lavorarla con un po’ di pasta d’acciuga.

Preparare la pastella: stemperare la farina con un po’ di acqua, poi unire l’uovo e continuare a mischiare il composto, che non deve risultare troppo fluido.

Disporre un po’ di composto di mozzarella e pasta d’acciuga al centro di una foglia di salvia, coprire con un’altra foglia di uguali dimensioni e fissare con uno stuzzicadenti.

Scaldare abbonante olio in un recipiente a bordi alti; l’olio raggiunge la giusta temperatura quando, tuffandovi un piccolo pezzetto di pane, si formano subito delle piccole bollicine.

Passare le foglie nella pastella, friggerle in olio bollente, fino a quando avranno formato una leggera crosticina dorata. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Regolare di sale solo se necessario ( la pasta d’acciughe è già salata)  e servirle calde.

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