Marmellata di pesche

Adoro preparare le marmellate e ne preparo in quantità veramente industriale, utilizzando in prevalenza la frutta del mio orto. Con il tempo, ho messo a punto un sistema di preparazione tutto mio, che mi consente di ottenere delle marmellate del colore della frutta e di non dover pulire, per giornate intere e con grande fatica, il fondo delle pentole. Il risultato è una marmellata un po’ fluida, che mantiene il sapore della frutta. E’ ottima nelle crostate, spalmata sulle fette biscottate o meglio ancora, mangiata a cucchiaiate, direttamente dal barattolo!

Ingredienti

• pesche mature, ma non sciupate
• zucchero

Procedimento
Sbucciare le pesche e tagliarle a pezzi non molto grossi. Metterle in una casseruola adeguata alla quantità e dal fondo spesso ( Io ne uso una di terracotta) .

Far bollire lentamente per un’ora circa, o il tempo necessario affinché le pesche si ammorbidiscano senza disfarsi completamente.

Con un grosso mestolo forato estrarre la frutta cotta e mettere da parte il liquido di cottura. Pesare la frutta e rimetterla sul fuoco insieme allo zucchero: per un chilo di frutta calcolare 500 g. di zucchero. Far riprendere il bollore e calcolare mezzora circa di cottura, il tempo necessario allo zucchero per sciogliersi completamente senza caramellare.

Far freddare la marmellata, metterla nei vasi, chiuderli ermeticamente.

Mettere i vasi in una pentola, coprirli con acqua fredda.

Portare l’acqua ad ebollizione e far bollire per almeno mezzora. Conservare in un luogo fresco e buio.

( Recupero il liquido di cottura, lo imbottiglio, lo chiudo ermeticamente e lo sterilizzo insieme alla marmellata. Durante l’inverno lo uso come bevanda o per arricchire le macedonie di frutta. L’ho imparato da una collega a cui avevo passato la ricetta della marmellata.)