La ricetta delle melanzane e i pomodorini al forno è una ricetta facile da preparare, anche con un paio di giorni in anticipo, che ha il sapore e il profumo dell’estate. Può essere utilizzata come salsa per condire un primo piatto a base di pasta corta, arricchita con ricotta, come farcia per crostini ricavati da fette di pane toscano abbrustolite, o come semplice contorno.
Ingredienti per 4 persone
- 2 belle melanzane
- 300 g circa di pomodorini ciliegini
- un peperoncino fresco
- un bel rametto di basilico
- un bel rametto di prezzemolo
- un bel pizzico di origano
- olio evo
- sale
Procedimento
Lavare e sbucciare le melanzane, quindi tagliarle a cubetti regolari.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Fare un battuto piuttosto fino con il basilico, il prezzemolo e il peperoncino. Trasferirlo in una ciotolina, unire il sale, un po’ d’olio e, il pizzico d’origano e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Mettere in una ciotola le melanzane e i pomodorini e condirli con la salsa preparata mescolando bene con le mani.
Trasferire, in un unico strato, le verdure su una teglia rivestita con carta forno e cuocere nel forno statico già caldo a 200° per 15-20 minuti.
