P

Parmigiana di zucchine

L’orto continua a regalarci un zucchine e pomodori ed io ne approfitto per prepararci una buona parmigiana fatta, che propongo come piatto unico…

Ingredienti per 6

  • 1 kg circa di zucchine lavate, spuntate e tagliate a fette piuttosto sottili
  • 6-700 g di pomodori ben maturi, sbollentati, pelati e tagliati a pezzetti
  • provola
  • ½ cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati finemente
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 bel mazzetto di basilico
  • olio di semi di arachide per friggere
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

Preparare la salsa di pomodoro soffriggendo la cipolla e l’aglio in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio di oliva, aggiungere il pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e cuocere per circa 20-30 minuti. Se i pezzi di pomodoro sono troppo grossi, frullarli con il minipimer.

Nel frattempo scaldare l’olio di arachide e friggere poche fette di zucchina alla volta, facendole dorare su entrambi i lati. Una volta pronte, sistemarle su carta assorbente da cucina senza sovrapporle.

Versare sul fondo di una pirofila un po’ di salsa di pomodoro, sistemare uno strato di zucchine, distribuirvi un po’ di pomodoro, la provola tagliata a pezzetti e una bella spolverata di parmigiano.

Continuare a formare gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti.

Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 30-40minuti.

Sfornare la parmigiana e servirla a temperatura ambiente.

CategoriesSenza categoria

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *