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Sformato di patate

Questo periodo di quarantena, che crea non pochi problemi quando andiamo a fare la spesa, ha accentuato ancor di più il mio “essere formichina”. Sono cresciuta in un ambiente e in un periodo in cui non si buttava mai niente, ma si recuperava sempre tutto anche mangiando gli avanzi del giorno prima, che se li porti in tavola oggi, chi smusa di qua e chi di là!

Ingredienti per 4-6 persone

  • 1kg di patate lessate e passate allo schiacciapatate
  • 2 uova
  • ½ scamorza affumicata e tagliata a cubetti
  • 1 mozzarella tagliata a cubetti
  • 50 g circa di speck tagliuzzato
  • 50 g circa di prosciutto crudo tagliuzzato
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
  • burro q.b
  • pangrattato q.b
  • parmigiano grattugiato

Procedimento

Riunire in una ciotola le patate passate, le uova, la scamorza, la mozzarella, lo speck, il prosciutto, una bella grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale, uno di pepe e mescolare bene, con le mani o con un mestolo, per amalgamare gli ingredienti.

Imburrare una pirofila, cospargerla di pangrattato, rovesciarvi il composto di patate, livellarlo, cospargerlo di pangrattato e parmigiano, aggiungere qualche fiocchetto di burro in superficie e cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora. Passarlo poi sotto il grill per 4-5 minuti circa fino a quando si sarà formata la crosticina dorata.

Sfornarlo lasciarlo riposare una decina di minuti prima di servirlo.

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