Il sugo con zucchine e pomodori è un condimento facile e veloce per un primo piatto leggero e al tempo stesso gustoso.
Ingredienti per due
3 zucchine
- 4 spicchi d’aglio
- 4 o 5 pomodori ben maturi o 1 barattolo di pomodori pelati
- sale
- pepe
- olio evo
Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua in una piccola pentola , tuffarvi i pomodori e lasciarli immersi per circa 3 minuti; pelarli e tagliarli a pezzettini.
Lavare le zucchine, spuntarle e affettarle non troppo sottili.
Tritare finemente l’aglio e metterne la metà in una casseruola con un po’ di olio e far soffriggere leggermente; unire i pomodori, un po’ di sale e un po’ di pepe e far cuocere una decina di minuti.
Mettere l’altra metà dell’aglio con un filo d’olio in una padella e far soffriggere a fuoco basso; unire le zucchine affettate, regolare di sale e pepe, alzare la fiamma e far cuocere a tegame coperto per una decina di minuti. Versare le zucchine nel pomodoro e continuare la cottura per altri 5-10 minuti; le zucchine devono risultare cotte, ma non disfatte.
Usare il sugo per condire qualsiasi tipo di pasta, preferibilmente corta e insaporirla con alcuni cucchiai di parmigiano o ricotta salata.
