Una torta ripiena con un composto goloso a base di fragole e crema al cioccolato, per far felici i miei nipoti e non solo…

Ingredienti per uno stampo dai bordi sganciabili di circa 20 cm di diametro 

Per la pasta frolla

  • 300 g farina 00 
  • 2 uova piccole
  • 120 g zucchero
  • 120 g burro
  • mezza bustina di lievito per dolci 

Per il ripieno

  • 500 ml di latte parzialmente scremato 
  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di zucchero 
  • 2 cucchiai di farina 00+ 1 di fecola di patate 
  • 50 g circa di cioccolato fondente tagliuzzato
  • zucchero a velo
  • fragole

Procedimento

Preparare per prima la crema, che deve avere il tempo di raffreddarsi prima di essere usata: mettere i tuorli d’uovo in una piccola casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero e mescolare con una piccola frusta senza montare il composto. (Non usare lo sbattitore elettrico, altrimenti il composto monta e c’è il rischio che la crema impazzisca) Aggiungere la farina poca alla volta, mescolando sempre affinché non si formino grumi. Versare a filo il latte continuando a mescolare. Unire la scorza di limone, mettere la casseruola su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare a bollore. Far cuocere per circa 5 minuti, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a quando si sarà sciolto completamente. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Preparare l’impasto: mettere nel mixer la farina, il lievito, e il burro freddo tagliato a pezzetti e frullare fino a quando gli ingredienti diventeranno sabbiosi.
Trasferire il composto in una ciotola, unire lo zucchero, l’uovo e cominciare ad impastare velocemente per ottenere delle grosse briciole, non il panetto classico della frolla.

Assemblare la sbriciolata: foderare la tortiera con carta forno e distribuirvi i 2/3 circa delle briciole, versarvi la crema, livellarla e ricoprirla con le fragole tagliate a pezzetti.

Ricoprire con il resto delle briciole e cuocere in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 35/40 minuti.

Far raffreddare la sbriciolata, sformarla e cospargerla con zucchero a velo.

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