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Biscotti morbidi con farina di mandorle profumati al limone

I biscotti morbidi con farina di mandorla e profumati con la scorza dei nostri limoni sono facilissimi da preparare, golosi e leggeri perché hanno pochissimo burro e sono perfetti con il thè o con il caffè…

Ingredienti per circa 20 biscotti

  • 200 g di farina 00 + 50 circa per la spianatoia
  • 150 g di farina di mandorle
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 140 g di zucchero
  • 2 uova
  • 25 g di latte
  • 50 g di burro fuso e raffreddato
  • la scorza grattugiata di un bel limone non trattato
  • zucchero semolato e zucchero a velo q. b

Procedimento

Riunire in una ciotola i 200 g di farina 00, la farina di mandorle, il lievito e mescolare gli ingredienti.

Con una forchetta sbattere le uova con il latte, aggiungere la scorza di limone, il burro ormai freddo e versare il miscuglio sugli ingredienti secchi.

Impastare prima con una forchetta, poi trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare con le mani fino ad ottenere una palla morbida.

Formare delle palline della grandezza di una noce circa, passarle prima nello zucchero a velo, poi in quello semolato e disporle, distanziate, su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 10 minuti circa.

Servirle fredde.

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