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Biscotto arrotolato alla panna

Biscotto arrotolato alla panna, un dolce buonissimo e facile da realizzare…mi è venuto leggermente rosato, perché a impasto già fatto mi sono accorta di avere in casa giusto un goccio di alchermes!

Per il biscotto

  • 4 uova
  • 100 g. di zucchero
  • 80 g. di farina
  • 40 g. di fecola di patate o amido di mais
  • un cucchiaino di lievito in polvere
  • un pizzico di sale

Per la farcia

  • 400 ml di panna da montare
  • 2-3 cucchiai di zucchero a velo
  • alchermes diluito in acqua

Procedimento

Separare gli albumi dai tuorli e, con le fruste elettriche, montare i primi con un pizzico di sale; aggiungere 2 cucchiai di zucchero, prelevati dai 100 g. totali e continuare a montare fino a quando le chiare saranno ben ferme e lucide. Montare a parte, in una ciotola più grande, i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso. A questo punto unire ai tuorli montati alcune cucchiaiate di albumi e un po’ di farina precedentemente setacciata con lievito, fecola e cacao. Amalgamare gli ingredienti con una larga spatola e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare tutto. Continuare ad incorporare farine e chiare montate fino al loro esaurimento. Appoggiare sul retro di una teglia da forno ( va bene quella in dotazione) un rettangolo di carta forno e su quest’ultima distendere uniformemente il composto, che deve avere uno spessore inferiore al cm. Cuocere in forno statico già caldo a 18 0per 8-9 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire, quindi rovesciare il biscotto su un altro foglio di carta forno appoggiato sul piano di lavoro. Staccare la carta rimasta attaccata durante la cottura, tamponandola, in caso di necessità, con uno strofinaccio umido. Coprire il biscotto con la teglia e far freddare.

Montare la panna con lo zucchero, spennellare il biscotto con l’alchermes, distribuirvi sopra la panna, arrotolare il biscotto, conservarlo in frigo e prima di servirlo cospargerlo di zucchero a velo.

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