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Biscotto arrotolato con crema pasticcera e frutti di bosco

Biscotto arrotolato con crema pasticcera e frutti di bosco, un dolce delizioso per chiudere in bellezza un pranzo o una cena… 

Ingredienti per 10-12 fette
Per il biscotto

  • 100 g. di zucchero
  • 100g.di farina
  • 4 uova
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di sale

Per la farcia

  • 3 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di farina
  • 3 bicchieri di latte
  • scorza di limone non trattato
  • 200 g di frutti di bosco anche surgelati + 2 cucchiai di zucchero

Procedimento
Per il biscotto
Separare gli albumi dai tuorli e, con le fruste elettriche, montare i primi con un pizzico di sale; aggiungere 2 cucchiai di zucchero, prelevati dai 100 g. totali e continuare a montare fino a quando le chiare saranno ben ferme e lucide.
Montare a parte, in una ciotola più grande, i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso. A questo punto unire ai tuorli montati alcune cucchiaiate di albumi e un po’ di farina setacciata con il lievito. Amalgamare gli ingredienti con una larga spatola e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare tutto. Continuare ad incorporare farina e chiare montate fino al loro esaurimento.
Appoggiare sul retro di una teglia da forno ( va bene quella in dotazione) un rettangolo di carta forno e su quest’ultima distendere uniformemente il composto, che deve avere uno spessore inferiore al cm.
Cuocere in forno già caldo a 180-190° per 8-9 minuti.
Rovesciare il biscotto su un altro foglio di carta forno appoggiato sul piano di lavoro. Staccare la carta rimasta attaccata durante la cottura, tamponandola, in caso di necessità, con uno strofinaccio umido.
Coprire il biscotto con la teglia e far freddare.

Per la farcitura

Versare i frutti di bosco in una casseruola con due cucchiai di zucchero, mettere sul fornello e, girando spesso, lasciar liquefare lo zucchero. Togliere dal fuoco e far raffreddare.


Per la crema: mettere i tuorli d’uovo in una casseruola dal fondo spesso, unire un cucchiaio di zucchero alla volta e mescolare con una piccola frusta senza montare il composto. Aggiungere la farina poca alla volta, mescolando sempre affinché non si formino grumi. Versare a filo il latte continuando a mescolare. Unire la scorza di limone, mettere la casseruola su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare a bollore. Far cuocere per circa 5 minuti. Coprire con pellicola e far intiepidire.


Assemblaggio del biscotto
Spennellare la superficie interna del biscotto con il liquido dei frutti di bosco, senza però bagnarla troppo.
Stendere uniformemente la crema sul biscotto già freddo e ancora appoggiato sulla carta forno, avendo l’accortezza di lasciar liberi 2 cm abbondanti lungo i lati per evitare la fuoriuscita della farcia.
Sistemare i frutti di bosco sulla crema e, aiutandosi con la carta forno, arrotolare il biscotto e sistemarlo su un vassoio. Conservare in frigo, coperto con pellicola o alluminio, fino al momento di servire

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