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Cheesecake ai frutti di bosco

La cheesecake, dolce di origini americane, non ha niente a che vedere con le mie tradizioni culinarie… L’ho assaggiato per la prima volta a metà degli anni ’80 a  Firenze e devo dire che il sapore del formaggio non mi aveva entusiasmato per niente…

Poi qualche anno fa mia nuora Martina entrò in casa con questatorta fredda a base di formaggio spalmabile e ricoperta di marmellata ai frutti di bosco… Che dire? Ne rimasi estasiata  e da allora, di tanto in tanto,  la ripropongo ai miei ospiti che l’apprezzano sempre.

La cheesecake va preparata il giorno prima e conservata in frigo; può essere preparata anche in porzioni individuali, utilizzando la muffiniera rivestita con i pirottini di carta. In questo caso va servita con i frutti di bosco.

Ingredienti

  • 3 uova
  • 125 g. di burro
  • 125 g. ( una bustina) di biscotti Oro Saiwa
  • 250 g di ricotta
  • 150 g. di Philadelphia light
  • 7 cucchiai di zucchero
  • una busta di frutti di bosco freschi o surgelati
  • 70 – 80 g di zucchero a velo

Procedimento

Preparare la base: fondere, su fuoco bassissimo il burro, ridurre i biscotti in polvere, amalgamare il tutto e stendere l’impasto su una teglia foderata con carta da forno inumidita. Riporre in frico per circa mezzora affinché la base si raffreddi bene.

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il Philadelphia, la ricotta e per ultimo gli albumi montati a neve.

Versare la crema ottenuta sulla base ed infornare in forno già caldo  a 180°( forno statico) o a 160° (forno ventilato) per circa 40 minuti. A metà cottura coprire la tortiera con carta stagnola affinché la superficie non bruci.

Mettere i frutti di bosco e lo zucchero a velo in una padella e far cuocere su fiamma bassa fino ad ottenere una crema omogenea. Versarla sulla chease cake ormai fredda e decorare con lamponi.

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