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Crostata al cioccolato con copertura di crumble

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

Per la frolla

  • 300 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • la scorza di ½ limone non trattato

Per il crumble

  • 50 g di farina
  • 50 g di zucchero di canna
  • 50 g di granella di nocciole
  • 50 g di burro ammorbidito

Per la farcitura

  • 3 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai rasi di zucchero
  • 1 cucchiaio di farina 00 + 2 cucchiai di fecola di patate
  • 500 ml circa di latte
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 g di cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzi

Procedimento

Preparare la frolla: in una ciotola mescolare la farina con lo zucchero; formare un incavo al centro, aggiungervi le uova, il burro a pezzetti, la scorza del limone ed impastare fino a quando il composto sarà liscio ed omogeneo.

Raccoglierlo a palla, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per non meno di 30 minuti.

Per la crema al cioccolato: mettere i tuorli d’uovo in una piccola casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero e mescolare con una piccola frusta senza montare il composto. Aggiungere la farina e la fecola setacciata, poca alla volta, mescolando sempre affinché non si formino grumi. Versare a filo il latte continuando a mescolare. Unire l’estratto di vaniglia, mettere la casseruola su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare a bollore. Far cuocere per circa 5 minuti. Appena la crema sarà pronta, aggiungere le scaglie di cioccolato, mescolare energicamente affinché il cioccolato si sciolga, coprire il recipiente con la pellicola e lasciar raffreddare.

Per il crumble: riunire in una terrina la farina, lo zucchero, la granella di nocciole, le e il burro a fiocchetti.

Lavorare il composto fino ad ottenere delle grosse briciole.

Stendere la frolla con il mattarello in una sfoglia piuttosto sottile, sistemarla sul fondo e sul bordo di una tortiera dai bordi rimovibili e rivestita con carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e stendervi sopra la crema al cioccolato.

Distribuire sulla crema il crumble alle nocciole e cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

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