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Crostata con pere e cioccolata

Questa crostata mi ricorda Milano in un pomeriggio nebbioso di novembre e la passeggiata lungo i Navigli con mio marito, i miei figli e le mie nuore. Ci fermammo in un forno e comprammo delle crostatine farcite con cioccolato e spicchi di pera.

Dopo vari tentativi sono giunta ad una versione molto apprezzata da tutti, che per me non ha però il sapore dell’originale, forse perché quella aveva il buono e inconfondibile “sapore della famiglia riunita”

Ingredienti per 6-8 persone

Per la pasta frolla

  • 300g di farina
  • 150g di burro
  • 150g di zucchero
  • 1 uovo e un tuorlo
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno

  • cioccolato fondente 320 g.
  • panna fresca 250 g.
  • 4 pere kaiser
  • un’arancia
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 3 chiodi di garofano
  • un pezzettino di cannella

Procedimento

Sbucciare le pere, tagliarle a metà, privarle del torsolo e farle sobbollire per circa 10 minuti in un litro e ½ di acqua con la cannella, i chiodi di garofano e una fetta di arancia. Scolare e far freddare.

Preparare la pasta frolla: mettere nel mixer, nell’ordine, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e la farina. Frullare per poco tempo fino a quando il burro si è sbriciolato.

Aggiungere l’uovo ed un pizzico di sale e far andare il mixer fino a che si forma una palla di pasta. A questo punto, toglierla dal mixer, avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per almeno un’ora, per far solidificare il burro. Trascorso questo tempo, prendere la pasta e stenderla direttamente su un foglio di carta forno che abbia la forma della teglia che si userà per la crostata.

Rivestire la frolla con carta da forno, riempire con dei legumi secchi e infornarla a 180° per 15 minuti, quindi liberarla dalla carta e dai legumi e cuocere in bianco per altri 20 minuti. Sfornarla, farla raffreddare e sformarla.

 Preparare la crema al cioccolato: scaldare a bagnomaria la panna con la scorza grattugiata dell’arancia e il cioccolato tagliato a pezzettini, mescolandolo fino a quando si sarà sciolto. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

 Distribuire la crema nel guscio di frolla e decorare con le pere tagliate a fettine.

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