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Gattò alla crema

Gattò alla crema, il dolce che piace sempre a tutti…

Ingredienti per 10-12 fette

Per il biscotto

  • 100 g. di zucchero
  • 100g.di farina
  • 4 uova
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci
  • un pizzico di sale

Per la farcia

  • 4 tuorli d’uovo
  • 50-60 g di zucchero
  • 30 g di amido di mais
  • 500 ml di latte
  • scorza di limone non trattato
  • caffè diluito per bagnare la pasta biscotto

Procedimento

Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte senza portarlo a bollore.

Mettere i tuorli d’uovo in una piccola casseruola dal fondo spesso, lo zucchero e mescolare con una piccola frusta senza montare il composto. Aggiungere l’amido di mais mescolando sempre affinché non si formino grumi. Versare a filo il latte caldo, continuando a mescolare. Unire la scorza di limone, mettere la casseruola su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare a bollore. Coprire con pellicola e far intiepidire.

Mentre la crema si raffredda , preparare la pasta biscotto: separare gli albumi dai tuorli e, con le fruste elettriche, montare i primi con un pizzico di sale; aggiungere 2 cucchiai di zucchero, prelevati dai 100 g. totali e continuare a montare fino a quando le chiare saranno ben ferme e lucide.

Montare a parte, in una ciotola più grande, i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso. A questo punto unire ai tuorli montati alcune cucchiaiate di albumi e un po’ di farina setacciata con il lievito. Amalgamare gli ingredienti con una larga spatola e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare tutto. Continuare ad incorporare farina e chiare montate fino al loro esaurimento. Versare l’impasto in una teglia rettangolare di circa 30 cm x 40 rivestita di carta forno, livellarlo e cuocere in forno statico già caldo a 180-190° per circa 10 minuti.

Rovesciare il biscotto su un altro foglio di carta forno appoggiato sul piano di lavoro. Staccare la carta rimasta attaccata durante la cottura, coprire con un canovaccio e lasciar intiepidire.

Assemblaggio del biscotto

Spennellare la superficie interna del biscotto ancora tiepido con il caffè diluito, senza però bagnarla troppo.

Stendere uniformemente la crema sul biscotto ancora appoggiato sulla carta forno, avendo l’accortezza di lasciar liberi 2 cm abbondanti lungo i lati per evitare la fuoriuscita della farcia.

Aiutandosi con la carta forno, arrotolare il biscotto e sistemarlo su un vassoio. Conservare in frigo, coperto con pellicola o alluminio, fino al momento di servirlo, dopo averlo spolverato con lo zucchero a velo.

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