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Sbriciolata con crema e marmellata di albicocche

Adoro la sbriciolata perché è friabile, facile e veloce da preparare e soprattutto perché si presta ad essere farcita in mille modi.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di circa 26 cm di diametro

Per la torta

  • 400 g di farina 00
  • 2 uova
  • 150 g di zucchero
  • 120 g di burro
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la farcitura

  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 4 cucchiai di amido di mais (circa 40 g)
  • 100 g di zucchero
  • la buccia di un limone non trattato
  • 1 barattolo di marmellata di albicocche (io ho usato quella che avevo preparato durante l’estate)

Procedimento

Preparare la crema: mettere i tuorli d’uovo in una piccola casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero e mescolare con una piccola frusta senza montare il composto. Aggiungere la farina e la fecola setacciata, poca alla volta, mescolando sempre affinché non si formino grumi. Versare a filo il latte continuando a mescolare. Unire l’estratto di vaniglia, mettere la casseruola su fuoco basso e, mescolando in continuazione, portare a bollore. Far cuocere per circa 5 minuti, togliere dal fuoco, coprire con la pellicola e lasciar intiepidire.

Preparare la pasta: mettere nel mixer la farina, lo zucchero, il burro a tocchetti, il lievito e azionarlo a impulsi fino a quando il burro si sarà sbriciolato. Trasferire il tutto in una ciotola, unire le uova leggermente sbattute e lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole.

Versare metà composto nello stampo rivestito con carta forno e pressarlo sul fondo e sui bordi, aiutandosi con un cucchiaio. Versare la marmellata, livellarla e coprire con la crema pasticcera.

Ricoprire la crema con il resto delle briciole e cuocere in forno statico già caldo a 170-180° per circa 40 minuti.

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