La torta alle albicocche con il mascarpone nell’impasto è una torta morbida e umida, buonissima per la colazione e la merenda
Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm di diametro
- 4 uova
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 50 g di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci
- 300 g di albicocche
Procedimento
Lavare le albicocche, denocciolarle, tagliarne metà a pezzetti e metà a fette.
Versare in una ciotola lo zucchero e le uova, montare con le fruste elettriche alla massima velocità per almeno 5 minuti.
Con le fruste a bassa velocità incorporare nell’ordine e poco alla volta prima l’olio poi il mascarpone e infine la farina setacciata con il lievito.
Versare metà composto nello stampo rivestito con carta forno e distribuirvi sopra le albicocche a pezzetti.
Coprire con il restante impasto e sistemarvi le fette di albicocca.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 40- 45 minuti. Dopo mezz’ora controllare che la torta non scurisca troppo in superficie, in tal caso coprire lo stampo con della carta stagnola.
Far raffreddare la torta, sformarla e servirla con una spolverata di zucchero a velo.
