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Torta alle albicocche

La torta alle albicocche con il mascarpone nell’impasto è una torta morbida e umida, buonissima per la colazione e la merenda

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm di diametro

  • 4 uova
  • 250 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 250 g di mascarpone
  • 50 g di olio di semi di girasole
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 300 g di albicocche

Procedimento

Lavare le albicocche, denocciolarle, tagliarne metà a pezzetti e metà a fette.

Versare in una ciotola lo zucchero e le uova, montare con le fruste elettriche alla massima velocità per almeno 5 minuti.

Con le fruste a bassa velocità incorporare nell’ordine e poco alla volta prima l’olio poi il mascarpone e infine la farina setacciata con il lievito.

Versare metà composto nello stampo rivestito con carta forno e distribuirvi sopra le albicocche a pezzetti.

Coprire con il restante impasto e sistemarvi le fette di albicocca.

Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 40- 45 minuti. Dopo mezz’ora controllare che la torta non scurisca troppo in superficie, in tal caso coprire lo stampo con della carta stagnola.  

Far raffreddare la torta, sformarla e servirla con una spolverata di zucchero a velo.

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