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Torta salata con broccolo romano e ricotta

torta-salata-broccoli-e-cotto-15.JPGLe torte salate sono veramente una grande risorsa: si possono servire come antipasto, come secondo piatto o  come stuzzichini per un buffet… Se poi si preparano con la pasta brisée  fatta in casa hanno un sapore spettacolare, ma se non si ha voglia di prepararla in casa va bene anche quella già pronta.

Ingredienti  per una torta salata di circa 24-26 cm

Per la pasta brisée

  • 200 g. di farina
  • 100 g. di burro freddo
  • un cucchiaino di sale
  • 70 g. circa di acqua fredda

Per la farcia

  • un broccolo romano
  • 250 g. di ricotta
  • 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 100 g. di prosciutto cotto tagliato a cubetti
  • sale
  • pepe

 Procedimento

 Per preparare la pasta brisée:

 mettere nel mixer la farina, il burro freddo tagliato a tocchetti e il sale. Azionare l’apparecchio a intermittenza fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere l’acqua fredda e azionare il mixer a velocità massima fino a quando il composto si sarà amalgamato  e avrà formato una palla. Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo velocemente con un po’ di farina, formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e trasferirla in frigo  per almeno un’ora.

Una volta raffreddata, togliere la pasta dal frigo e appoggiarla su un foglio di carta da forno precedentemente tagliata e leggermente più grande della tortiera utilizzata. Con un mattarello infarinato stendere la pasta fino ad uno spessore di circa 4 mm e sistemarla nella tortiera senza togliere la carta forno. Eliminare con un coltello affilato la parte eccedente.

Per preparare la farcia e completare la torta

Lessare il broccolo romano in acqua bollente e salata per circa 15 minuti. Scolarlo, sminuzzarlo e metterlo in una ciotola. Unirvi la ricotta ammorbidita, il parmigiano e i cubetti di prosciutto cotto. Con una spatola amalgamare gli ingredienti, regolare di sale e di pepe e versare il composto sulla base di pasta brisée. Livellarlo con un coltello a lama grande e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

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