Un risotto da leccarsi i baffi…

I gallinacci, o finferli, o galletti o giallarelli sono funghi preziosi, che si distinguono per il loro sapore particolare, la forma ondeggiante ed il colore aranciato, dorato o ambrato, pressoché inconfondibile e sono considerati tra i funghi più sicuri ed innocui in assoluto.

Ingredienti per 4

• 400 g di riso
• 700 g di gallinacci
• 1 cipolla
• 1,5 litri di brodo vegetale
• burro
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano

Procedimento

Pulire con cura i gallinacci eliminando residui di terra e passandoli velocemente sotto l’acqua evitando di inzupparli troppo. Tagliare in pezzi quelli più grandi, lasciando interi i più piccoli. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una padella con olio, sale e pepe. Quando sarà imbiondita, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi aggiungere i funghi e lasciarli cuocere a fuoco vivo finché inizieranno a rilasciare acqua di modo che il riso ne assorba bene il sapore. Una volta che il riso sarà ben insaporito aggiungere abbondante brodo fino a ricoprire il tutto, far cuocere a fuoco vivo aggiungendo di tanto in tanto una tazza di brodo per terminarne la cottura. A cottura ultimata togliere il risotto dal fuoco, regolare di sale e far mantecare con il burro e il parmigiano, girandolo energicamente con un cucchiaio di legno.