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Casarecce con zucca e rigatino

Casarecce con zucca e rigatino, un piatto realizzato al volo con quello che passa il convento!

Ingredienti per due

  • casarecce o altra pasta
  • 250 g circa di zucca decorticata e tagliata a cubetti
  • 50-60 g di rigatino tagliato a dadini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di ramerino
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1 tazzina di vino bianco
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

In una casseruola scaldare un filo d’olio e rosolarvi ben bene i dadini di rigatino. Prelevarli con una schiumarola e poggiarli su carta assorbente da cucina. Versare il vino nel fondo di cottura e lasciarlo evaporare.

Una volta che sarà evaporato aggiungere l’aglio, la zucca a cubetti, il ramerino, il sale, il peperoncino e cuocere su fiamma dolce fino a quando la zucca sarà molto tenera, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta e unire i cubetti di rigatino tenuti da parte.

Scolare la pasta, trasferirla nella casseruola, mescolare e servire.

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