Casarecce con zucca e rigatino, un piatto realizzato al volo con quello che passa il convento!
Ingredienti per due
- casarecce o altra pasta
- 250 g circa di zucca decorticata e tagliata a cubetti
- 50-60 g di rigatino tagliato a dadini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di ramerino
- 1 pizzico di peperoncino
- 1 tazzina di vino bianco
- olio extravergine di oliva
Procedimento
In una casseruola scaldare un filo d’olio e rosolarvi ben bene i dadini di rigatino. Prelevarli con una schiumarola e poggiarli su carta assorbente da cucina. Versare il vino nel fondo di cottura e lasciarlo evaporare.
Una volta che sarà evaporato aggiungere l’aglio, la zucca a cubetti, il ramerino, il sale, il peperoncino e cuocere su fiamma dolce fino a quando la zucca sarà molto tenera, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta e unire i cubetti di rigatino tenuti da parte.
Scolare la pasta, trasferirla nella casseruola, mescolare e servire.
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