Crespelle al formaggio: primo piatto o piatto unico, secondo le esigenze…
Ingredienti per circa otto persone 

Per le crespelle 

  • 250 ml di latte
  • 150 g di farina bianca 
  • 2 uova 
  • prezzemolo
  • sale
  • burro fuso e raffreddato 

Per il ripieno 

  • 200 g di ricotta 
  • 100 g di fontina
  • 100 g di emmental 
  • 100 ml di panna liquida
  • parmigiano grattugiato 
  • prezzemolo tritato 
  • noce moscata 
  • sale 
  • burro 

Procedimento 
Preparare le crespelle (anche con un giorno d’anticipo): in una ciotola mescolare le uova con la farina e un pizzico di sale. Stemperare il composto con il latte freddo versato a filo, quindi unire il burro e un po’ di prezzemolo
Ungere la padellina con un po’ di burro, farla scaldare bene e versare un mestolino di composto e farlo allargare. Quando la crespella si sarà rappresa, voltarla dall’altra parte e sformarla su un piatto. Ripetere l’operazione fino a quando il composto sarà finito.
Se si preparano le crespelle in anticipo, impilarle l’una sull’altra dividendole con un pezzetto di carta forno. Coprire con la pellicola per alimenti e conservare in frigo.
Preparare il ripieno: grattugiare la fontina e l’emmental in una ciotola, aggiungere la ricotta, una grattugiata di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamare il composto e dividerlo equamente fra le crespelle preparate. Ripiegare ogni crespella in quattro, sistemarle su una teglia imburrata, cospargerle con poco parmigiano, con la panna e qualche fiocchetto di burro. Cuocerle in forno già caldo a 190 per circa 20 minuti.

Prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato finemente.

 

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