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Fusilli ai broccoli con speck e scamorza

I fusilli ai broccoli con  speck e  scamorza sono un primo piatto invernale  e possono essere proposti come piatto unico. Li ho sperimentati stamani: non sapevo cosa preparare per pranzo; in frigo avevo solo avanzi di speck e scamorza , nell’orto c’erano ancora alcune piante di broccoli. Ho provato ad occhio e il risultato è stato sorprendente.

Ingredienti per 2 persone

  • un piccolo broccolo
  • 200 g. di fusilli o altra pasta ( l’importante è che si lasci avvolgere dal condimento)
  • alcune fettine di speck
  • 100 g di scamorza tagliata a dadini
  • sale
  • peperoncino
  • uno spicchio d’aglio
  • olio evo

Procedimento

Lessare i broccoli in acqua salata fino a quando non risulteranno morbidi. Scolarli e cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli

Mentre la pasta cuoce, in una casseruola far imbiondire uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio. Quando l’aglio ha preso colore, aggiungere le fettine di speck a striscioline, far rosolare brevemente, unire i broccoli e il peperoncino e mescolare, schiacciando  il composto  con una forchetta fino a ridurlo in purea. Se risulta troppo asciutto, unire un po’ d’acqua di cottura: deve avere un aspetto cremoso, simile alla consistenza del pesto.

Quando i fusilli sono cotti, scolarli, versarli nella casseruola e, fuori dal fuoco, unire la scamorza e girare molto bene per far amalgamare gli ingredienti . Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua di cottura

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