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Fusilli pesto di asparagi e code di gamberoni

Fusilli pesto di asparagi e code di gamberoni: il pranzo con “un po’ del mio e un po’ del tuo”…
Sabato sera chiedo a mia nuora: “ Pranziamo insieme domani? Ho colto le zucchine e volevo condirci la pasta con le code di gamberi…”
“Sì…però io ho già preparato il pesto di asparagi e che faccio lo butto?” 
No, non si butta via mai niente e così con il suo pesto e i miei gamberoni ci prepariamo il condimento per la pasta!

Ingredienti per 4

  • fusilli
  • un mazzo di asparagi già lessati
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di parmigiano 
  • olio extravergine di oliva
  • 600 g di gamberoni privati del carapace e della testa
  • 3 spicchi d’aglio
  • prezzemolo tritato
  • vino bianco

Procedimento
Frullare gli asparagi, i pinoli, il parmigiano, l’aglio e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea e diluirla con un po’ d’olio.
In una padella antiaderente scaldare un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio e lasciar insaporire. Aggiungere le code di gamberoni, il sale e cuocerli per qualche minuto su fiamma vivace. Versare un po’ di vino bianco, farlo sfumare e spengere la fiamma.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il pesto di asparagi e con le code di gamberoni.

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