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Insalata di orzo e farro

Un primo piatto ideale per il pranzo o per i buffet estivi e senz’altro l’insalata di orzo e farro condita con speck, pomodorini, feta e rucola. Fresca e saporita, la ricetta dell’insalata di orzo e farro è di veloce, facile e può essere preparata in anticipo.

Ingredienti per 4 persone

  • una confezione di orzo e farro da 400 g
  • 200 di feta
  • 200 g di speck a fettine
  • 300 g di pomodrini
  • rucola
  • il succo di mezzo limone
  • la buccia grattugiata di un limone
  • sale
  • pepe
  • olio evo

 Procedimento

Cuocere l’orzo e il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolarlo e farlo asciugare disteso su un vassoio ricoperto con carta forno.

In una padella antiaderente far rosolare le fettine di speck, adagiarle su un vassoio ricoperto con carta assorbente per far scolare il grasso e, una volta fredde, sminuzzarle.

Tagliare i pomodorini in quarti e sbriciolare grossolanamente la feta.

Riunire in una terrina l’orzo e il farro, lo speck, la feta, ,i pomodorini e la buccia grattugiata del limone, il sale, pepe, l’olio e il succo di ½ limone. Mescolare con cura tutti gli ingredienti. Coprire con pellicola per alimenti e conservare in frigo anche per uno o due giorni.

Al momento di servire, trasferire l’insalata in un largo vassoio e decorare con foglie di rucola.

 

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