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Insalata tiepida di farro e fagioli dall’occhio

Insalata tiepida di farro e fagioli dall’occhio: un primo piatto nato per caso con “quello che passa il convento”. In questo caso il convento passava un avanzo di farro perlato da cuocere, una piccola ciotola di fagioli dall’occhio avanzati dal giorno precedente, tonno, olive e pomodorini…

Ho portato in tavola il piatto un po’ perplessa per quella che sarebbe stata la reazione di mio marito, che di solito ha sempre qualcosa da ridire… questa volta invece ha mangiato di gusto ed ha apprezzato!

Ingredienti per 2

  • 150 g di farro perlato
  • fagioli dall’occhio
  • 100 g circa di tonno sott’olio
  • olive denocciolate
  • pomodorini
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento

Cuocere il farro in acqua bollente e salata per il tempo indicato nella confezione. Scolarlo, trasferirlo in una ciotola, aggiungervi i fagioli riscaldati e scolati, il tonno spezzettato, le olive e i pomodorini tagliati a quarti. Condire con olio e poco sale, mescolare e servire.

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