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Mezze penne con zucchine e finocchietto selvatico

E dopo l’ennesima raccolta di zucchine, non so più che farne…faccio una veloce ricerca in rete e mi imbatto in una interessante ricetta del blog Sale&Pepe, torno di corsa nell’orto a raccogliere un po’ di finocchietto selvatico o “simpatico”, come dice il mio nipotino Davide e in poco tempo porto in tavola un buonissimo piatto di mezze penne alle zucchine, ma arricchite con un pesto a base di finocchietto e pistacchio…

Ingredienti

  • 1 spicchio aglio
  • 1 mazzetto finocchio selvatico
  • olio di oliva extravergine
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • pepe
  • 2 cucchiai pistacchio sgusciato
  • sale
  • pasta
  • 3 zucchine tagliate a piccoli dadi
  • qualche fiore di zucca pulito e tagliato a strisce

Procedimento

In una padella rosolare in un velo d’olio l’aglio, eliminarlo, aggiungere le zucchine, un pizzico di sale, uno di pepe e cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Poco prima di spegnere il fornello unire i fiori e farli appassire.

Mettere nel mixer il finocchietto, i pistacchi, il grana e frullare fino ad ottenere un composto granuloso. Regolare di sale e diluirlo con un po’ d’olio.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e condirla con le zucchine e il pesto, mescolando bene.

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