Mezze penne con zucchine e rigatino: un primo piatto saporito e ottimo per preparare il pranzo all’ultimo minuto!
Ingredienti per 2
- 3-4 piccole zucchine tagliate a pezzettini
- 50 g circa di rigatino tagliato a listarelle
- qualche pomodoro pelato
- 1 scalogno affettato sottilmente
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- vino bianco
Procedimento
Versare un filo d’olio in una casseruola e farvi rosolare ben bene il rigatino. Sfumare con poco vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, prelevare il rigatino e metterlo da parte.
Versare nel fondo di cottura lo scalogno, farlo appassire su fuoco basso, quindi aggiungere le zucchine, alzare la fiamma e cuocerle per pochi minuti. Regolare di sale, di pepe, unire il pomodoro e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Cuocere la pasta, scolarla, trasferirla nella casseruola, farla saltare per qualche istante e servirla.
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