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Mezze penne con zucchine e rigatino

Mezze penne con zucchine e rigatino: un primo piatto saporito e ottimo per preparare il pranzo all’ultimo minuto!

Ingredienti per 2

  • 3-4 piccole zucchine tagliate a pezzettini
  • 50 g circa di rigatino tagliato a listarelle
  • qualche pomodoro pelato
  • 1 scalogno affettato sottilmente
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • vino bianco

Procedimento

Versare un filo d’olio in una casseruola e farvi rosolare ben bene il rigatino. Sfumare con poco vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, prelevare il rigatino e metterlo da parte.

Versare nel fondo di cottura lo scalogno, farlo appassire su fuoco basso, quindi aggiungere le zucchine, alzare la fiamma e cuocerle per pochi minuti. Regolare di sale, di pepe, unire il pomodoro e proseguire la cottura per una decina di minuti.

Cuocere la pasta, scolarla, trasferirla nella casseruola, farla saltare per qualche istante e servirla.

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