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Minestra con zucca e ceci

Ingredienti per due

  • pasta mista
  • 250 g circa di zucca già pulita e tagliata a cubetti
  • 200 g di ceci già lessati
  • 1/2 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 piccola costola di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 30-40 g di rigatino
  • 1 l circa di brodo vegetale
  • poco olio extravergine d’oliva
  • sale

Procedimento

Fare un battuto fine con aglio, cipolla, sedano, carota, rigatino e farlo appassire dolcemente in poco olio.

Aggiungere la zucca a cubetti, il rosmarino e lasciar insaporire per qualche minuto.

Versare un po’ di brodo, portare a cottura la zucca ed eliminare il rametto di rosmarino.

Schiacciarle la zucca con una forchetta, aggiungere i ceci, il brodo, la pasta, salare e portare a cottura.

Servire a piacere con una spolverata di formaggio grattugiato

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