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Minestra di farro e fagioli

Farro e fagioli: un piatto unico vegetariano, proteico, rustico, saporito e perfetto per la stagione invernale.

È un piatto che preparo di solito quando ho i fagioli già lessi a disposizione; ne cucino sempre una quantità superiore a quella che mi serve e quella che avanza la surgelo con parte dell’acqua di cottura.

Ingredienti per due

  • 250 circa di fagioli cannellini lessi
  • 120 g circa di farro
  • ½ carota
  • ½ cipolla
  • ½ costa di sedano
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale, se necessario
  • sale

Procedimento

Fare un battuto grossolano con la cipolla, la carota e il sedano.

Mettere da parte la metà circa dei fagioli e passare l’altra metà con l’acqua di cottura in un passaverdure.

Scaldare un po’ di olio in una casseruola, rosolarvi per qualche minuto il battuto, aggiungere il concentrato diluito in poca acqua e dopo qualche istante il farro ben sciacquato.

Mescolare e unire la purea di fagioli, il sale e portare a cottura per il tempo indicato sulla confezione e aggiungendo, se necessario, del brodo caldo.

A fine cottura aggiungere i fagioli interi, far riposare per 5 minuti circa e servire con un bel giro d’olio.

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