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Minestrone di verdura

In casa mia, da piccola, non si iniziava mai il pranzo o la cena senza un primo piatto e durante l’inverno il minestrone era il re indiscusso della nostra tavola. Un piatto semplice, nutriente e dal sapore grandioso che ben rispecchia “la severità dei costumi tipica della civiltà dei toscani”

Ingredienti per 8 persone

  • 200 g di fagioli secchi
  • qualche spicchio d’aglio in camicia
  • un ciuffetto di salvia
  • un battuto fatto con una bella fetta di prosciutto, una cipolla, una carota e una costa di sedano
  • 300 g di bietola tagliata a striscioline
  • 1 mazzo di cavolo nero privato della costola dura e tagliato a strisce
  • ¼ di verza tagliata a strisce
  • 1 pezzo di zucca tagliata a tocchetti
  • 2 porri affettati
  • 2 patate a tocchetti
  • 2 zucchine a rondelle
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • pecorino grattugiato


Procedimento 
La sera precedente mettere a mollo i fagioli e il mattino successivo cuocerli in due litri circa di acqua fredda, con gli spicchi d’aglio e la salvia. Salarli solo a fine cottura.
Versare ½ bicchiere d’olio in una casseruola, scaldarlo e rosolarvi il battuto di odori; quando sarà appassito, unire il concentrato diluito e tutte le verdure. Lasciarle stufare per qualche minuto, quindi versare parte del brodo di cottura dei fagioli, salare e cuocere, a tegame scoperto, per un’ora circa. Se il minestrone dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo. A fine cottura unire i fagioli.
Servire il minestrone con un giro d’olio, il formaggio e il pepe.

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