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Orecchiette alla crema di cavolfiore

Sono tornata dalle vacanze in Puglia perdutamente innamorata delle orecchiette alle cime di rapa e , fra secche e fresche, ne ho portate a casa non so neanche io quante. Nell’orto però non ci sono ancora cime di rapa, ma cavolfiori e così ho sperimentato le orecchiette alla crema di cavolfiore. Proprio buona!

Ingredienti per 2 persone

  •  un piccolo cavolfiore
  •  200 g. di orecchiette fresche
  • 2 spicchi d’aglio affettati sottilmente
  •  un peperoncino privato dei semi e tagliato a piccole rondelle
  •  una o due acciughe diliscate e dissalate
  •  olio evo
  •  sale

Procedimento

Immergere  il cavolfiore in abbondante acqua bollente e salata; lasciarlo cuocere fino a quando sarà diventato tenero. Scolarlo, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura, e schiacciarlo con una forchetta fino a ridurlo in crema.

Scaldare un po’ d’olio in una larga padella antiaderente, aggiungere l’aglio affettato e il peperoncino. Far rosolare a fuoco dolce; unire le acciughe tagliate a pezzetti e farle sciogliere mescolando. Unire la purea di cavolfiore e lasciar insaporire per alcuni minuti. Se il composto dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.

Cuocere la pasta, scolarla, versarla nel condimento e mescolare.

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